コロンビア サントゥアリオ ゴールドウォッシュド 1,200円/150g
独自の嫌気性発酵プロセス「ゴールドウォッシュド」
キウイやライムを連想させる独特なフルーティさを感じる素晴らしいコーヒーです。
生産地 コロンビア
農園 サントゥアリオ
地域 ポパヤン, カウカ
標高 1850m - 2100 m
品種 イエローブルボン
プロセス ゴールドウォッシュド (ダブルアナエロビックファーメンテーション)
■ゴールドウォッシュド (ダブルアナエロビックファーメンテーション)とは
糖度23%以上の完熟したコーヒーチェリーを1時間きれいな水に浸し洗浄、1回目の嫌気性発酵を行ってから、チェリーの果皮を取り除きミューシレージが25%残った状態でモスト(コーヒーの果皮と果肉、ミューシレージから作られたジュース)に浸け2回目の嫌気性発酵を行います。 その後23日間かけてアフリカンベッドで乾燥させるという、非常に手間をかけた工程が特徴です。