新豆のご案内

商品：メキシコ　サンアントニオ　アナエロビック

農園名：San Antonio サン・アントニオ

精製方法：アナエロビック

 赤ワインのような華やかな香りと甘み

酸味と苦味のバランスが良く

すっきりとした味わい

嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットです 。 

通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、 

Anaerobic Fermentation では無酸素状態にて醗酵工程がとられています。

収穫された完熟チェリーは、 果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます 。

 この際 、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がありますが 、

本農園ではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます 。その後タンクのバルブを

閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます 。

無酸素状態のまま 、 11 度～24 度の間に温度を保った状態で 72 時間嫌気醗酵工程をとります 。

酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、

長時間醗酵工程をとることができています 。 また、温度を管理することによって 、

好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています 。